Я могу тебе много про ножики рассказать.
Для начала вкратце:
Во-первых, каждый нож для определенной цели сделан (городской, туристический, рыбацкий, охотничий, для выживания). Исходя из условий использования выбирается модель.
Для города и выходных я исопльзую складной victorinox или mora. Для походов - мора или большой самодельный (дядя на заводе делал при жизни, 50лет ножу, выглядит как новый).
Если тебе подарок надо не дорогой и практичный и с хорошими характеристиками - это стопудов мора из нержавейки (из углеродистой не бери- заржавеет). Там сталь сандвик си27 - она и режет долго и точится легко. Если ты красивый подарить хочешь - то выбирай из стали примерно таких же характеристик как сандвик. Есть ножи opinel, они очень простые, стильные и в то же время качественные и практичные ( натуральные материалы дерево и металл, ничего больше). Ножи для грубой работы - кизляр, но ими уже колбаску не порежешь тонко - зато рубить, ковырять, строгать.
Я с собой всегда ношу большой викс hunter one hand и при случае он мне любой нож заменяет, плюс там еще и штопор и серрейтор. Так что если руками батя много чего делает - дари викс, а если рыбак - то мору или опинель. Не гоняйся за сталью, та что долго не тупится - легко ломается, а та что тупится быстрее - менее ломкая и быстро точится. Примерно так
Позже (06/10/14) добавлено:
PS: для разделки обязательно либо фикс, либо с отменным фиксатором нож нужен, я бы для такого дела складной не брал, его как минимум после зверей потом мыть проблематичнее.