мне кажется нужно заказать какой то минимум на всех базовый и при этом чтбы дальше можно было заказывать на свое усмотрение прочее, если мы все придем ирезко закажем то боюсь нескор начнем кушать, 15 человек единовременно для кафешки - это аншлаг, они просто не смогут одновременно на всех готовить, так что меню стоит продумать зарание и пределить обязательные блюда и в какую цену они выходят.